Galletitas mantecosas

Haciendo las cantidades que más abajo pondré darán para unas 25 - 30 galletas. Su preparación es más o menos unos 25 minutos.

Es la primera vez que hacía las galletas, están riquísimas, las saco cuando están mas o menos tiernas pero cuando se enfrían se ponen duritas pero por dentro están deliciosas y aguantan muchos días guardadas en una caja de lata. De aspecto bueno....no son muy bonitas, para la próxima vez que las haga que seguro que las haré, le daré forma de rosco!

Estas deliciosas galletitas mantecosas son mis primeras galletas hechas con mimo. Se deshacen en la boca con un rico sabor almendras y ralladura de limón. Aguantan muy bien conservadas en latas.

Ingredientes:

350 gr. Harina trigo.
250 gr. Mantequilla (que estén blanda).
150 gr. Azúcar glass.
2 yemas de huevo.
Limón rallado.
Esencia de vainilla.
50 gr. Azúcar granulada (normal).
50 gr. Almendras en grano.
1 Huevo.

Elaboración:

Para hacer la masa: La mantequilla y los huevos a temperatura ambiente.

Batir la mantequilla con azúcar glass hasta que esté en forma de pomada, se le añaden las yemas, esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Una vez integrado la masa, se le añade la harina tamizada poco a poco.

La masa queda blandita. Se envuelve en papel film de cocina y se guarda en el frigorífico como mínimo media hora antes de extenderla y cortar las galletas.

Se extiende sobre el papel de hornear o dos films de cocina ( arriba y abajo). Se puede hacer roquillas o galletas con un cortapastas de un diámetro de 5cm.

Colocamos las galletas en la bandeja de horno y los pintamos con el huevo batido.

Se espolvorea la almendra en grano ( picada) y espolvoreamos el azúcar.

Metemos las galletas en el frigorífico 40 minutos y calentamos el horno a 180º.

Cuando estén listas se sabrá porque coge un color dorado y están blanditas cuando se enfríen endurecerán un poco.