Cupcakes de chocolate blanco y merengue. Reto 'Alfabeto Dulce'

Estos cupcakes de chocolate blanco y merengue están de muerte! Que ricos...

Este mes de Abril en el Reto 'Alfabeto Dulce', el ingrediente principal es el MERENGUE. Tengo que confesar que es la segunda vez que hago merengue y puedo decir que no es nada difícil, con cariño se consigue.

Si tengo que describir la textura y el sabor del bizcocho con el chocolate blanco, no sabría por donde empezar, es un bizcocho esponjoso, tierno y con un dulce sabor a los trocitos de chocolate blanco que te vas encontrando. Del merengue... bueno que añadiéndole la cucharadita de extracto de vainilla, le aporta otro sabor diferente y hace que esté irresistible. 

Es un dulce perfecto para merendar, para saltarse la dieta y para los más golosos!!

Allá vamos con la receta...

Ingredientes:

Para el bizcocho:

(para 8 cupcakes)

60 gr. de mantequilla sin sal añadida.

110 gr. de azúcar común.

1 huevo.

90 gr. de harina.

5 ml. de levadura.

5 ml. de extracto de vainilla concentrado.

60 ml. de leche desnatada.

50 gr de trocitos de chocolate blanco.

Para hacer el merengue:

2 claras de huevo.

90 gr. de azúcar.

5 ml. de extracto de vainilla concentrado.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 90ºC arriba y abajo. Preparamos las bandejas de cupcakes con las cápsulas.

Tamizamos la harina con la levadura, reservamos. 

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien batida. Añadimos el huevo, el extracto de vainilla concentrado y la leche desnatada, batimos bien hasta que estén todos los ingredientes integrados.

Incorporamos la harina con la levadura y los trocitos de chocolate blanco, movemos a velocidad baja hasta que esté la mezcla homogénea. 

Rellenamos las cápsulas de papel 2/3 partes y horneamos durante unos 15 a 20 minutos, el tiempo depende de cada horno.

Las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras se están enfriando, toca hacer el merengue...

Elaboración para hacer el MERENGUE:

Calentamos las claras con el azúcar al baño maría, hasta que el azúcar esté totalmente disuelta. Apartamos del fuego y lo montamos con las varillas a punto de nieve.

Cuando veamos que está cogiendo forma el merengue, añadimos el extracto de vainilla y seguimos montando las claras hasta que veamos que forma picos y esté brillante.

Decoramos con merengue nuestros cupcakes de chocolate blanco, con la ayuda de un soplete quemamos con cuidado el merengue despacio y listos para merendar!!