New York Cheesecake

Esta New York Cheesecake es del libro de Alma Obregón 'Tarta Perfecta'. Me encanta las tartas de queso ya sean de oreo, de chocolate... 
Es una Cheesecake deliciosa, con una textura esponjosa y está riquísima. En el tiempo de hornear he tenido que dejarla más tiempo y subir un poquitín la temperatura del horno, he cambiado la salsa de frambuesa a mi deliciosa mermelada casera de fresa y también un poco la base de galletas que he aumentado la cantidad de los ingredientes me parecían poco. He utilizado un molde de 20 cm de diámetro.

Para la base:

Un paquete entero de Galletas María.
115 gr. de mantequilla fundida.
50 gr. de azúcar.

Para el relleno de la tarta:

800 gr. de queso crema tipo Philadelphia.
160 gr. de azúcar blanco.
Dos cucharadas de 15 ml. de harina de trigo.
4 huevos talla L.
65 ml. de nata para montar.
1 cucharadita de 5ml. de vainilla en pasta.

Para la mermelada de fresa:

300 gr. de fresas.
100 gr. de agua.
100 gr. azúcar blanco.
Unas gotitas de limón.

Elaboración de la base:

- Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde con poco de mantequilla y harina.
- Trituramos las galletas y mezclarlas con la mantequilla fundida y el azúcar.
- Cubrir la base y los laterales del molde. Lo metemos en el frigorífico para que se endurezca nuestra base.

Elaboración del relleno de la tarta:

- Batir el queso con el azúcar y la harina hasta que esté todo muy bien mezclado.
- Incorporamos los huevos y añadimos la nata y la vainilla. Mezclamos bien hasta que esté la masa      homogénea.
- Sacamos el molde de la nevera y la rellenamos.
- Horneamos durante 20 minutos a 180º y después bajamos a 140º durante 60 - 70 minutos, a mi así se me
 hizo bien la tarta, pero cada horno es un mundo.
- Sacamos del horno y lo metemos a la nevera cuando esté a temperatura ambiente durante todo una noche.

Elaboración de la mermelada de fresa:

- Cortamos y lavamos bien las fresas.
- En un cazo añadimos el azúcar, las fresas, el agua y las gotas de limón a fuego fuerte.
- Cuando empiece a hervir lo bajamos a medio - bajo y dejamos que se confite la fruta durante unos 15 - 20  minutos.
- Una vez que las fresas se deshagan con el almíbar, lo ponemos en un recipiente donde lo trituraremos y lo volvemos agregar al cazo durante 5 minutos a fuego medio - bajo, hasta que la mermelada coja textura, color y espesor.