Cupcakes de chocolate blanco y merengue. Reto 'Alfabeto Dulce'

Estos cupcakes de chocolate blanco y merengue están de muerte! Que ricos...

Este mes de Abril en el Reto 'Alfabeto Dulce', el ingrediente principal es el MERENGUE. Tengo que confesar que es la segunda vez que hago merengue y puedo decir que no es nada difícil, con cariño se consigue.

Si tengo que describir la textura y el sabor del bizcocho con el chocolate blanco, no sabría por donde empezar, es un bizcocho esponjoso, tierno y con un dulce sabor a los trocitos de chocolate blanco que te vas encontrando. Del merengue... bueno que añadiéndole la cucharadita de extracto de vainilla, le aporta otro sabor diferente y hace que esté irresistible. 

Es un dulce perfecto para merendar, para saltarse la dieta y para los más golosos!!

Allá vamos con la receta...

Ingredientes:

Para el bizcocho:

(para 8 cupcakes)

60 gr. de mantequilla sin sal añadida.

110 gr. de azúcar común.

1 huevo.

90 gr. de harina.

5 ml. de levadura.

5 ml. de extracto de vainilla concentrado.

60 ml. de leche desnatada.

50 gr de trocitos de chocolate blanco.

Para hacer el merengue:

2 claras de huevo.

90 gr. de azúcar.

5 ml. de extracto de vainilla concentrado.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 90ºC arriba y abajo. Preparamos las bandejas de cupcakes con las cápsulas.

Tamizamos la harina con la levadura, reservamos. 

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien batida. Añadimos el huevo, el extracto de vainilla concentrado y la leche desnatada, batimos bien hasta que estén todos los ingredientes integrados.

Incorporamos la harina con la levadura y los trocitos de chocolate blanco, movemos a velocidad baja hasta que esté la mezcla homogénea. 

Rellenamos las cápsulas de papel 2/3 partes y horneamos durante unos 15 a 20 minutos, el tiempo depende de cada horno.

Las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras se están enfriando, toca hacer el merengue...

Elaboración para hacer el MERENGUE:

Calentamos las claras con el azúcar al baño maría, hasta que el azúcar esté totalmente disuelta. Apartamos del fuego y lo montamos con las varillas a punto de nieve.

Cuando veamos que está cogiendo forma el merengue, añadimos el extracto de vainilla y seguimos montando las claras hasta que veamos que forma picos y esté brillante.

Decoramos con merengue nuestros cupcakes de chocolate blanco, con la ayuda de un soplete quemamos con cuidado el merengue despacio y listos para merendar!!

Cupcakes pink

Después de tanto leer en las páginas webs, decidí hacer unos cupcakes. En casa tengo varios colorantes rosa, violeta y un largo etc, decidí por ponerle un poco de color así que decidí ponerlos en rosa. Algunos de los cupcakes le puse fondant marshmallow y otros los decore con buttercream. La magdalena quedó con una textura esponjosa, con sabor a chocolate y riquísima.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 3 huevos temperatura ambiente.
• 220 gr. de azúcar blanco.
• 115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 40 gr. cacao en polvo sin azúcar.
• 1 y media cucharadita de postre de levadura.
• 120 ml. de leche.
• 1 cucharadita de postre de extracto de vainilla.
• 180 gr. de harina.

Para la buttercream:

• 200 gr. de mantequilla a temperatura en pomada (los dedos quedan hundidos).
• 300 gr. de icing sugar o azúcar glacé superfino (tamizarlo).
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 2 - 3 cucharadita de leche a temperatura ambiente.
• Colorante en pasta de color rosa (o cual más nos guste).

Para hacer la crema de buttercream: 

Tamizar el azúcar glacé y lo colocamos junto con la mantequilla, el extracto de vainilla y la leche. En el bol lo batimos primero a velocidad baja durante el primer minuto y después vamos subiendo de velocidad alta. Una vez que la crema este homogénea e integrada, su textura es más o menos similar a la del helado, lo teñimos con el colorante en pasta que más nos guste.

Para hacer el bizcocho del cupcakes: 

Batimos la mantequilla con el azúcar, una vez que esté bien batido le añadimos los huevos, uno a uno, y seguimos batiendo hasta que esté todo bien integrado. Agregamos la leche y el extracto de vainilla, no dejamos de batir. Tamizamos la harina, la levadura y el cacao, lo añadimos a la masa, mezclamos la masa bien, hasta que los ingredientes estén bien integrados.

Rellenar un 2/3 parte de las capsulas donde vamos hacer los cupcakes. Introducimos la bandeja al horno, una vez ya precalentado a 180º, calor arriba y abajo, en la mitad del horno. El tiempo varia de cada horno pero más o menos unos 20 - 25 minutos. Una vez horneados, lo dejamos que se enfríen en una rejilla para después cubrirlos con la crema de buttercream.